Tártaro de Mote y Jamón Serrano

Un súper aporte energético. En preparaciones saladas es tan rico como con el juguito del huesillo (Un favorito de verano).

El mote es el grano blanco del trigo, sin corteza y lavado. Es un ingrediente clásico de nuestra cultura.

Tiene todo para ser el rey de una comida completa:  hidratos de carbono, proteínas, fibra y minerales.

Esta receta es una entrada y tiene todo: crocante, el dulce de la manzana, ácido del limón, textura del mote y alcaparras.

Los invito a probarla y a que me cuenten si les gustó. Yo la amo.

Ingredientes (4 porciones)

  • 400 de mote cocinado
  • 50 gr.  jamón serrano
  • ½ palta madura
  • ½ manzana verde firme
  • ½ Cebolla morada
  • Ají verde
  • Ciboulet
  • 10-12 Alcaparras
  • jugo de 1 Limón
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza de dijon

mote y serrano 1

 

Paso a paso:

  1. Cortar el jamón serrano y llevar a un sartén sin aceite hasta que esté crocante. Aprox. 5 minutos.
  2. Mientras vamos a cortar la cebolla, ají verde y manzana en cuadritos pequeños (tamaño del mote).
  3. En un bowl agregamos el mote cocido con la cebolla, ají y manzana. Revolvemos y agregamos las alcaparras y el ciboulet.
  4. Es el turno de la palta: la cortamos en cuadritos pequeños y agregamos a la mezcla revolviendo con cuidado para no hacerla puré.
  5. Por otro lado haremos el aderezo: mezclamos 2 cucharaditas de mayonesa + 1 de mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
  6. Agregamos el aderezo a nuestro tártaro de mote y revolvemos.
  7. Servimos y decoramos por encima con el jamón serrano crocante.

mote y serrano

Para servir:

  • Montar en porciones individuales con una base de hojas verdes.
  • Sirve también para un picoteo, pon galletas saladas al lado y deja que los comensales disfruten.
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