RECETARIO DE DUL

Básicamente es un raviol con forma de sombrero y es un plato que hace que mi familia pelee por quién come más. El fondo de la olla aparece rápidamente, aquí nada queda porque es imposible controlarse ante ese caldito de laban (yogurt) ácido y cremoso, esa masa suavecita y ese relleno de carne especiado.  ¿Suena tentador?

Shisbarak es su nombre en árabe. Un plato que se hace en Palestina, Siria, Jordania y El Líbano entre otros. Para este plato de Oriente deben existir infinidades de recetas. La original, para mí siempre, es “la de la abuela es la mejor”. Y  yo que me considero joven  abuela de alma, me animé a probar, según como mi memoria recordaba cada paso, cada aliño y el sabor final.

Los cociné muchas veces, pero nunca sola y nunca desde cero. Esta receta tiene 3 partes y hay que tener paciencia, si nos estresamos mejor pedir pizza (Y si piden pizza pidan la cebolla-jamón serrano-rúcula que es mi favorita).

Si no lo conocían es porque no es un plato típico de restorant, pero pregúntenle a cualquier paisano por los sombreritos  y verán una luz diferente en sus ojos. Todos amamos este plato.

 Esta es su versión simple y hecha en Chile, reemplazamos el laban del caldo por el típico yogurt natural.  

 Ingredientes (para 4 porciones)

Masa:

• 1 taza de harina blanca sin polvos
• Agua tibia c/n
• Sal c/n
• 1 cucharada de aceite de oliva

Relleno:

• 150 gr de carne molida
• 1 cebolla morada o blanca
• 1 cucharadita de comino
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite
• ½ cucharadita de harina

Caldo:

• 500 cc de yogurt natural (ojalá el más cremoso, son aprox 2 tazas)
• 1 ½ taza de caldo de carne (ojalá de hueso, pero si no hay usen de pollo o verduras).
• 2 cucharadas de almidón de maíz o harina
• Jugo de 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de curry
• Sal

Paso a Paso

Partir siempre por el pino ya que se tiene que enfriar

1. Saltear la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregar 1 diente de ajo picado finamente.
2. Añadir la carne y aliñar con sal, pimienta, comino en polvo. Cocinar 8 minutos aproximadamente y dejar enfriar. Agregar ½ cucharadita de harina y revolver.

Dejamos enfriar el pino y empezamos a hacer la masa más fácil de la historia de las masas

3. Agregar 1 taza de harina blanca sin polvos en un bowl. Necesitamos aprox 1 cucharadita de sal, agregar dentro y mezclar con la harina. Luego la cucharada de aceite de oliva y comenzamos de a poco agregando agua tibia.
4. Mezclamos con las manos hasta formar una masa homogénea que se despegue de las manos.
5. Estirar con uslero (lo más delgado que puedan) o pueden usar la máquina de pastas.
6. Cortar con un molde círculos de un diámetro de 4 cm (una taza de café es perfecta o un molde de galletas redondas)

Es la hora de armar los sombreritos y atención:

7. Rellenar la masa con un poco de pino ya frío y cerrar haciendo primero una forma de media luna. Piensen en una mini mini empanada. Luego unir las puntas haciendo la forma de un sombrero. (Les dejo un video por si no entendieron)
8. Poner los sombreritos sobre una tabla enharinada para que no se peguen.
9. Si quieren hacer muchos, háganlos. Se pueden congelar en bolsitas ziploc, bien selladas, lo importante es sacarles el aire.

Vamos a empezar a hacer nuestro caldo ácido y cremoso

10. Ponemos a calentar el caldo de pollo (o verduras si es que tienen, pero la verdad es mejor de carne, caldo de hueso). En una olla a fuego bajo, sin que hierva.
11. Agregamos, sin dejar de revolver, el yogurt natural. Probamos de sal y rectificamos.
12. Disolvemos el almidón de maíz o harina en un poco de agua helada y agregamos al caldo. Seguimos revolviendo.
13. Agregamos el curry y el ajo y dejamos cocinar a fuego bajo por 15 minutos o hasta que espese y esté cremoso. Este es el minuto de agregar el jugo de limón y revolver. Cocinar por 5 minutos más para integrar los sabores. Siempre a fuego bajo, no queremos que se nos corte el yogurt.

Armemos el plato (al fin)

14. Agregar los sombreritos al caldo y remover con cuidado para que no se nos peguen entre ellos.
15. Demoran aproximadamente 10 minutos en estar listos. Recuerden que la masa es fresca y se hace en pocos minutos, pero aquí necesitamos que se sumerjan en el caldo y agarren el sabor, así que entre 10-15 minutos está perfecto.
16. Servir calentitos. No se demoren. Corran a comer.

Dato tip infaltable: Saltea ajo en mantequilla. Agrégalo sobre la olla cuando estén listos. Pongo este tip aparte porque no todos aman el ajo como yo, pero es parte de la experiencia. Háganlo y me cuentan.