RECETARIO DE DUL

Pongo «chilenas» porque desde nací que he comido papas rellenas y para mi son rellenas con Pino de arroz y carne y después fritas. Típica comida árabe.

Esta es la receta de las papas rellenas chilenas

Ingredientes para el puré

• 1 kilo de papas
• 115 gr de mantequilla
• Leche tibia cantidad necesaria
• 1 huevo
• 1/2 taza de harina

Paso a paso

1.  Pelamos las papas y cortamos chiquitas.
2.  Cocinamos las papas en agua fría con sal por unos 25 minutos o hasta que estén blandas.
3. Colar las papas. Las podemos «florear» como dice mi abuela: una vez que estén sin agua las volvemos a poner a fuego bajo con un paño de cocina por encima para sacar toda la humedad.
4. Moler las papas con un pasapuré y agregar la mantequilla y la leche de a poquito. Ir mezclando hasta que quede cremoso.
5. Cuando el puré esté tibio agregamos un huevo crudo y revolvemos.
6.  Agregamos 1/4 taza de harina y armamos una masa. Vamos a reservar.

Ingredientes para el pino

• 500 gr de carne molida
• 1 cebolla
• 1/4 pimentón rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de ají color
• Sal y pimienta
• 3 huevos duros

Paso a Paso

1. Doramos la cebolla y el pimentón cortados en cuadritos chicos. Agregamos el ajo molido, pimienta y sal.
2. Cuando la cebolla esté traslúcida agregamos la carne y cocinamos. Agregamos ají color.
3. Ponemos los huevos a hervir desde agua fría, en otra olla, por 7 minutos desde que empieza a hervir. Pelamos y reservamos.
4. Cuando la carne esté cocida, picamos los huevos duros y agregamos al pino.
5. Reservamos y vamos a armar las papas.

Armado

Necesitamos harina y una tabla para ir dejando nuestras papas rellenas.

1. Tenemos el puré frío. Ponemos una cucharada grande sobre la palma de una mano y hacemos como que fuera una empanada: aplastamos y dejamos un espacio al medio. Rellenamos con una cucharada de pino y cerramos dando forma.
2. Tiene que quedar bien sellada por todos lados para que cuando la friamos no se escape el relleno.
3. Si se pega en tus manos es porque le falta harina a la masa y podemos agregarle un poco más. Este es el minuto.
4. Una vez que las papas estén listas, las pasamos por harina para que no se peguen entre ellas y para que fritas se forme una capa más crujiente.
5. Este paso se repite para todas.

Para freír

Necesitamos 1 litro de aceite hirviendo. Lo ponemos en una olla apta para freír y cuando hierva agregamos nuestras papas rellenas y freímos hasta que estén doraditas por todos lados.

¡A comer!