Puré helado de arvejas al cilantro

Si las arvejas les recuerdan a las comidas de niños, esta receta les va a cambiar la perspectiva totalmente.

Las legumbres. Siempre insisto en la versatilidad de las legumbres, tanto como ingrediente para aunar, como para disfrutarlas solas. Por lo mismo en esta página van a encontrar varias recetas con garbanzos y lentejas, pero esta es la primera con arvejas.

Congeladas, enlatadas, secas o frescas, en cualquiera de sus formas, sirven para este plato que funciona tanto como entrada y plato de fondo.

Las arvejas son ricas en proteínas y carbohidratos, pero sin asustarse porque son bajas en grasas, así que manos a la obra de este puré de arvejas al cilantro, esta vez acompañando de camarones y palta fileteada.

Ingredientes (Para 4 porciones)

  • 350 gr de arvejas cocidas (pueden ser en conserva, congeladas o frescas)
  • 150 gr de ricota (reemplazable por 200 cc de yogurt griego)
  • Puñado de cilantro fresco
  • 4 unidades de limón de pica (reemplazable por limón sutil)
  • Sal y pimienta
  • 300 gr de Camarón Ecuatoriano
  • 1 palta hass madura

Paso a Paso

La importancia de mezclar, de eso se trata esta receta.

  1. Colar el agua de las arvejas. En un bowl poner los 350 gramos de legumbre sin líquido. Si las cocinan en su casa, las vamos a dejar enfriar.
  2. Agregar la ricota (o yogurt griego) y procesar con el pisa papas o si es más fácil con la mini pymer.
  3. Picar el cilantro, esta vez lo vamos a hacer chiquitito para que se integre bien al puré.
  4. Una vez agregado el cilantro al puré de arvejas, vamos a sazonar con sal y pimienta.
  5. Agregamos el jugo de 4 limones de pica y revolvemos.

Nuestro puré está listo, ahora viene la presentación. Esta mezcla queda increíble, liviana como fondo de verano y perfecta para entrada de invierno

1. Cocemos los camarones ecuatorianos (pueden comprarlos ya cocidos y pelados). Yo prefiero los crudos con cáscara ya que tienen más sabor recién hechos.

2. Fileteamos la palta en láminas delgadas

3. Montamos nuestro plato: una capa de puré de arvejas al cilantro, cubrimos con láminas de palta y unos granos de sal y decoramos con los camarones ecuatorianos.

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