La emoción de encontrarte una sorpresa, una buena y deliciosa eso sí, en tu hamburguesa. Tomar el cuchillo, cortarla y que aparezca el relleno de espinaca y ricotta. Ahí, suave y cremoso, acompañando a los demás ingredientes de este amado sándwich.
¿Cómo comer una hamburguesa diferente? Aquí la receta completa que hice para La Tercera.
Foto: Yael Fuentes 
INGREDIENTES (para 4 personas)
Para la hamburguesa tipo Kubbe
- ½ kilo de carne de vacuno molida (5% grasa)
- 1 taza de burgol sin remojar (trigo)
- 2 tazas de espinaca cruda
- 6 cucharadas sopera de ricota
- 1 diente de ajo
- Sal de mar
- Pimienta
- Aceite de maravilla
Paso a paso
- Remojar 1 taza de burgol en agua tibia por 20 minutos. Colar y reservar hasta que armemos la Debe quedar el grano blando y masticable.
- Lavar la espinaca cruda, cortar en tiras y saltear con aceite de oliva, ajo y sal. Agregar la ricota y revolver hasta formar una pasta cremosa.
- Para la hamburguesa: poner la carne molida y cruda en un bowl. Aliñar con aceite, sal y pimienta. Agregar el burgol y revolver amansando con las manos hasta unir por completo.
- Formar 8 bolitas del mismo tamaño con la carne: vamos a hacer 2 tapas por hamburguesa para poder rellenarlas.
- Aplastar las tapas y agregar en el centro una cucharada de la crema de espinaca y cerrar por encima con la otra tapa de carne. Apretar los bordes para que no se salga el relleno.
- Hacer lo mismo con todas y llevar al freezer por 15 minutos.
- Retirar del frio y cocinar en un sartén a fuego bajo, 5 minutos por lado o hasta que esté cocida y dorada.
Para el hummus de tomates deshidratados
- ver la receta aquí https://recetariodedul.com/2015/07/27/hummus-con-tomates-deshidratados/ )
Para el aceite de cilantro
- ½ taza de aceite de oliva
- Cilantro fresco
- Sal
Procesar todos los ingredientes hasta formar un aceite verde y pastoso. Guardar en un frasco en el refrigerador para ocupar en distintas preparaciones.
Para montar la hamburguesa
- Queso brie
- Pan integral crujiente con damascos (u otro integral)
- Cebolla morada en juliana
- Hojas de lechuga
Montar:
- Cortar el pan y agregar en la base de ambos lados una cantidad generosa de Hummus de tomate deshidratados.
- Sobre el hummus, poner la lechuga y la hamburguesa rellena con espinaca y ricota. Encima agregar las láminas de queso brie.
- Agregar aceite de cilantro para saborizar sobre el queso.
- Poner cebolla morada a gusto. Cerrar con el pan y disfrutar.
RECETARIO DE DUL 