Aroma a especias de Oriente Medio. Las semillas y las especias, cuando se combinan adecuadamente, hacen cambios impresionantes en preparaciones y transforman los platos. Les dan vida, como digo yo.
Esta receta está inspirada en los Zaatar rolls: rollos de masa rellenos con esta maravillosa mezcla de sabores, típica de Palestina, pero hoy la vamos a adaptar a la realidad de la despensa chilena. Igualmente se logra un sabor poderoso, nada que envidiarle.
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Ingredientes:
Para la masa
- 2 tazas de harina de trigo
- ¼ taza de leche
- 1 huevo
- ¼ taza de agua tibia
- 2 cucharaditas de azúcar
- ¼ taza de mantequilla derretida
- Sal
- 10 gr de levadura
Para el Relleno
- Aceite de oliva c/n
- Semillas de sésamo
- Comino
- Pimienta negra
- Clavo de olor
- Canela
- Paprika
- Semillas de cilantro
- Cardamomo
- Ralladura de limón
- Almendras
Paso a paso
1. Empezamos activando la levadura mezclando el agua tibia con el sobre de levadura + azúcar. Déjala activarse durante 5 minutos hasta que tenga burbujas.
2. En un bowl poner todos los ingredientes secos: Harina, sal y de a poco la levadura activada con agua. Luego agrega los húmedos: huevo, mantequilla derretida y leche.
3. Amasa durante 10 minutos con máquina o a mano hasta obtener una masa lisa, muy elástica y poco pegajosa.
4. Pon la masa en un bowl con un poco de aceite, tapa con papel film y déjala levar en un lugar templado durante 30 min a 1 hora. Debe doblar su volumen.
5. Estira la masa en forma rectangular sobre una superficie con un poco de harina sobre la mesa para evitar que se pegue. Debe quedar elástica.
6. Hacer una mezcla con las especias y semillas y sal. La cantidad de cada una es a gusto. Cubrir la masa con la mezcla de aceite de oliva y especias. Agregar por encima almendras en pedazos pequeños. Enrollar y cortar el rollo en dos partes, luego dos nuevamente y así dos veces más, hasta que queden de un tamaño aprox de 3 cm de grosor.
7. En una bandeja apta para horno acomodar los rollos con un poco de separación entre ellos.
8. Deja levar los rollos por unos 30 minutos más. Van a crecer y se van a topar. No hay problema con eso.
9. Cubre con aceite de oliva, almendras picadas y semillas de sésamo por encima antes de hornearlos, para darles brillo.
10. Hornea los rollos especiados por 15-20 minutos a 180º C o hasta que estén dorados por encima.
11. Comer con un chorrito de miel por encima. Es el cielo.
RECETARIO DE DUL 