Ensalada de zapallo italiano + pesto de cilantro y uvas caramelizadas

Una ensalada que funciona para invierno y verano. Es liviana, pero con mucho power. El aderezo de cilantro y maní le queda perfecto.

Es una comida perfecta, una ensalada que te va a dejar satisfecho y contento.
Ensalada en láminas de zapallo italiano + pepino + uvas caramelizadas + pesto de cilantro/maní/sésamo. Cebollita morada y ají verde para que cruja y garbanzos cocidos que me sobraron de un hummus.

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Ingredientes

  •  Zapallo italiano
  • Pepino de ensalada
  • Uvas
  • Cilantro fresco
  • Ají verde
  • Maní
  • Semillas de sésamo
  • Limón
  • Cebolla morada
  • Ají verde
  • Garbanzos cocidos
  • Aceite de oliva
  • Sal de mar
  • Azúcar

Paso a paso

  1. Con el típico pelador de verduras, corta el zapallo italiano (crudo) y el pepino de ensalada en láminas delgadas. Esta será la base de la ensalada.
  2.  Para el pesto de cilantro lo más importante es tener un procesador de alimentos: agrega un puñado de cilantros, con tallo y todo, maní, semillas de sésamo, aceite de oliva, sal y jugo de ½ limón. Procesa hasta lograr la textura de un pesto. Reserva para el final.
  3. Corta la cebolla y el ají verde en pluma.
  4. Corta un puñado de uvas por la mitad y carameliza en un sartén con aceite de oliva y ½ cucharadita de azúcar. Puedes sustituir por miel o tagatosa, depende de cómo te gusten. Déjalas caramelizar por 5 minutos aproximadamente.
  5. Una vez listo el pesto de cilantro y maní y las uvas caramelizadas, es hora de montar.
  6. Agregar los garbanzos por encima del zapallo y el pepino. Decorar con la cebolla morada y el ají verde. Poner por encima las uvas caramelizadas y cubrir con el pesto de cilantro a gusto.

¡Que lo disfruten!

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