Risotto con pesto de acelga y cilantro

Pocos ingredientes, pero buenos. El leitmotiv de esta cremosa receta.

No me animaba a hacer risotto, porque siempre escuché que para que quedara bien, había que tener mucha técnica.

Me demoré en subir esta receta porque la practiqué mucho, exploté comiendo arroz, hasta que quedó perfecta (para mí) y ahora es digna de ser compartida.

En este clásico italiano es importantísimo el tipo de arroz que vamos a usar: los granos son redondos, firmes y cremosos con un alto contenido de almidón.

Ingredientes

  • ¾ taza de arroz arborio
  • ½ cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 800 cc de caldo de pollo o verduras
  • 200 cc de espumante o vino blanco
  • Puñado de acelgas crudas
  • 3 ramas de cilantro fresco
  • 80 gramos de nueces
  • Aceite de oliva
  • 50 gramos de queso parmesano
  • Mantequilla
  • Sal de mar y pimienta negra
  • Chorrito de crema

Paso a Paso

  1. En una olla agregar aceite e oliva y 2 cucharadas de mantequilla. Dejar que derrita y agregar la cebolla cortada en cuadritos pequeños. Revolver sin que dore. Agregar los dientes de ajos molidos.
  2. Cocinar por 5 minutos y agregar 100 cc del espumante o vino blanco. Dejar cocinar por 5 minutos más.
  3. Agregamos el arroz y comenzamos a revolver. Añadimos el restante de espumante y  un poco de caldo.
  4. La ciencia es revolver y revolver, agregando caldo a medida de que haga falta. El arroz lo va “pidiendo”. No debe secarse en ningún minuto. Los líquidos se agregan poco a poco, removiendo sin parar para que el arroz suelte todo su almidón.
  5. Mientras tenemos el arroz en el fuego: lavar el puñado de acelga y procesarlo en crudo con el cilantro, nueces y unas cucharadas de aceite de oliva hasta formar una pasta. Reservar hasta el final.
  6. Mientras vamos a seguir removiendo y añadiendo caldo. Es hora de agregar sal y pimienta. Probamos y rectificamos. Seguimos revolviendo.
  7. Vamos a agregar caldo cuantas veces que sea necesario para que no se “granee” ni se seque.
  8. La cocción del Risotto dura aproximadamente entre 20 a 30 minutos. Cuando lleves unos 15 minutos de cocción, comienza a probar el dente del arroz.
  9. Cuando esté al dente, añadir la pasta de acelga y revolver. Dejar cocinar por 5 minutos más.
  10. Ya al final, agregar el queso rallado y un chorrito de crema. Revolver y servir de inmediato.

Tip: Coronar con un huevito pochado o solamente con nueces tal como aparece en la foto.

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