RECETARIO DE DUL

Algo que me encanta del queso azul o roquefort es que puede servir de aperitivo, fondo o postre. Combina increíblemente con platos muy salados, agridulces y otros más melosos. Es lo que le da el sabor y estilo a esta simple receta.

Este tipo de queso tiene un sabor fuerte, a veces un poco picante y su olor es tan característico que llega a asustar. Es granuloso (y a veces glamoroso), suave, perfecto para una salsa.

Esta receta lleva muy pocos ingredientes, toma poco tiempo, solo hay que ser minucioso y estar atentos. Pocos, pero buenos.

Acá hay 2 recetas: La masa para hacer pasta casera y la receta tipo para hacer salsa bechamel.

Para la Salsa Bechamel (Salsa Blanca) 

Ingredientes

• 3 cucharadas soperas de mantequilla con sal
• 2 cucharadas soperas de harina sin polvos
• nuez moscada a gusto
• 1 1/2 de leche entera
• 1/4 cebolla
• 300 gr de queso azul o roquefort
• Pimienta

El principio de esta salsa es el ROUX: una mezcla de harina y grasa que se usa para la mayoría de las salsas básicas. No teman, es muy simple.

Paso a Paso

1. En una olla ponemos la mantequilla a derretir. Cuando esté casi derretida vamos a agregar las cucharadas de harina y juntar con un batidor de mano o tenedor hasta que se forme una especie de masa.
2. Sobre nuestro roux vamos a agregar la taza y media de leche tibia (pueden calentar en microondas por 20 segundos) y revolvemos rápido para disolverlo y despegarlo del fondo. Vamos a revolver hasta el final, así que atentos.
3. Agregamos nuez moscada a gusto y revolvemos. Vamos a ver que la salsa a va empezar a tomar consistencia. Seguimos revolviendo.
4. En un sartén aparte vamos a sofreír el 1/4 de cebolla picada en cuadritos pequeños. Aliñamos con pimienta y sal. Dejamos que se transparente.
5. Nuestra salsa se va a demorar unos 10 minutos en tomar consistencia y quedar perfecta. Ojo, mientras más tiempo la dejen cocinar, más espesa se pondrá. Lo importante aquí es que la prueben y sientan que la harina está cocida, ahí estará lista.
6. Agregamos el sofrito de cebolla sobre la salsa e integramos.
7. Agregamos el Queso azul o roquefort y revolvemos hasta unir con nuestra salsa.
8. Probamos de sal y ya tenemos nuestra salsa de queso azul lista para disfrutar.

Para el roux

Este es el roux para nuestra salsa

La mezcla lista y la nuez moscada

Agregamos el queso azul

revolvemos y salsa lista

Para las Pasta Fresca

Ingredientes

• 1 taza de harina blanca de trigo (sin polvos)
• 1/4 taza de sémola
• 2 huevos pequeños
• Sal

Paso a Paso

1. En un bowl agregamos la harina y la sémola. Formamos un volcán al medio y agregamos el huevo. Uno por uno, depende del tamaño del huevo cuantos necesitarán.
2. Agregamos 1/2 cucharadita de sal a la mezcla y comenzamos a juntar con las manos.
3. Amasamos por 5 minutos hasta tener una masa elástica.
4. Enharinamos la mesa (pongan muy poca harina, no necesitamos agregarle más harina a nuestra pasta, es solo para que no se nos pegue en la mesa mientra uslereamos)
5. Si tienen máquina este paso se lo saltan y van director a su máquina de pasta. Si no la tienen, vamos a ocupar el USLERO.
6. Estiramos nuestra masa lo más delgada posible. Recuerden que la pasta se hincha en el líquido de cocción, por lo mismo debemos ser cuidadosos y amasar mucho.
7. Una vez que tengamos la masa delgada, cortamos con cuchillo de la forma que más les agrade: yo lo hice como fetuccinni, corté una pasta alargada de aproximadamente 1/2 centímetro de ancho.
8. Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal por 3-4 minutos.