Adaptación de la receta de «La Buena Mesa» de Olga Budge, libro editado en 1934.
Esposa de diplomático, le tocó vivir muchos años en Europa, pero de vuelta a Chile en los años treinta, publicó este libro que contiene más de 1.500 recetas, con influencia de la cocina francesa.
Alcachofas Regencia; un plato que nunca he visto y menos he probado, por lo mismo, ésta es mi versión adaptada a lo que yo creo que serían las alcachofas regencia en el 2017. Perdón a la tía Olga, espero no ofenderla.
La receta original lleva un puré de arvejas, yema de huevo, médula y salsa blanca y luego gratinaba todo en el horno con pan tostado.
Mi receta es más simple y liviana.
Ingredientes
- 2 Alcachofas
- 1 taza arvejas secas
- Cilantro fresco
- Cebolla morada
- Ralladura de limón
- 1 yema de huevo
- Pan rallado
- Mantequilla
- Queso parmesano
Paso a paso
- Hice un puré de arvejas (las cociné sin sal y usé arvejas verdes partidas). Procesé con aceite de oliva, cilantro fresco, pedacito de cebolla morada, ralladura de limón, sal y pimienta. Le agregué una yema de huevo cocida, respetando la receta original.
- Luego partí las alcachofas en 2, saqué las hojas del centro y dejé un espacio para poder rellenarlas. Antes las horneé a máxima temperatura por 40 minutos solo con aceite de oliva.
- Para la corteza no usé pan tostado, elegí pan rallado y agregué un pedacito de mantequilla + queso parmesano + ralladura de limón y mezcle con las manos hasta formar migas.
- Con las alcachofas fuera del horno, rellené con el puré de arvejas y cilantro y una capa de miga de pan.
- Hornee hasta que la miga estuviera dorada y crujiente.
- Quedaron increíbles. Tía Olga, perdóneme por alterar un poco su receta, pero le juro que usted también lo haría hoy.
RECETARIO DE DUL 