Alcachofas regencia (una adaptación)

Adaptación de la receta de “La Buena Mesa” de Olga Budge, libro editado en 1934.

alcachofas regencia

Esposa de diplomático, le tocó vivir muchos años en Europa, pero de vuelta a Chile en los años treinta, publicó este libro que contiene más de 1.500 recetas, con influencia de la cocina francesa.

Alcachofas Regencia; un plato que nunca he visto y menos he probado, por lo mismo, ésta es mi versión adaptada a lo que yo creo que serían las alcachofas regencia en el 2017. Perdón a la tía Olga, espero no ofenderla.

La receta original lleva un puré de arvejas, yema de huevo, médula y salsa blanca y luego gratinaba todo en el horno con pan tostado.

Mi receta es más simple y liviana.

Ingredientes

  • 2 Alcachofas
  • 1 taza arvejas secas
  • Cilantro fresco
  • Cebolla morada
  • Ralladura de limón
  • 1 yema de huevo
  • Pan rallado
  • Mantequilla
  • Queso parmesano

Paso a paso

  1. Hice un puré de arvejas (las cociné sin sal y usé arvejas verdes partidas). Procesé con aceite de oliva, cilantro fresco, pedacito de cebolla morada, ralladura de limón, sal y pimienta. Le agregué una yema de huevo cocida, respetando la receta original.
  2. Luego partí las alcachofas en 2, saqué las hojas del centro y dejé un espacio para poder rellenarlas. Antes las horneé  a máxima temperatura por 40 minutos solo con aceite de oliva.
  3. Para la corteza no usé pan tostado, elegí pan rallado y agregué un pedacito de mantequilla + queso parmesano + ralladura de limón y mezcle con las manos hasta formar migas.
  4. Con las alcachofas fuera del horno, rellené con el puré de arvejas y cilantro y una capa de miga de pan.
  5. Hornee hasta que la miga estuviera dorada y crujiente.
  6. Quedaron increíbles. Tía Olga, perdóneme por alterar un poco su receta, pero le juro que usted también lo haría hoy.
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