El charquicán, clásicos de invierno y de días lluviosos. Para mí es una comida completa, lo amo con locura, sobre todo cuando se rompe la yema del huevito por encima. Es simple de hacer, personalmente lo prefiero con carne de vacuno, pero pueden reemplazar por la receta original que lleva charqui (de ahí su nombre).
Esta receta es para 4 comensales
Ingredientes
- 5 papas grandes
- 1 1/2 taza de zapallo en cuadritos pequeños
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla picada en cuadros finos
- 1 taza de choclo congelado o fresco.
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- ½ pimentón rojo
- ½ kilo de carne de vacuno picada
- Espinaca
- ají color y comino
- sal, pimienta a gusto
- Agua hervida o caldo de pollo, vacuno o verduras.
- Huevito
Paso a Paso
- Pelar las papas y cortarlas en cuadritos. Lo mismo con el zapallo. Corten cuadritos del mismo porte para que la cocción sea igual
- En la misma olla que vamos a cocinar el charquicán vamos a sofreír: cebolla en cuadritos, pimentón rojo, apio y zanahoria (también cortado chiquitito) y 1 diente de ajo.
- Agregamos la carne picada al sofrito y dejamos que cocine por 10 minutos. Agregamos ají color, sal y pimienta. Comino si les gusta (a mí me encanta).
- Una vez listo el “pino”, agregamos las papas y el zapallo. Sobre la mezcla agregamos agua hervida o caldo hasta que cubra las verduras. (ojo con pasarse de agua porque no queremos caldito)
- Dejamos cocinar 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregamos la taza de choclo y la espinaca cortada y dejamos cocinar por 5-10 minutos. Si sienten que tiene mucho caldo, lo remueven con un cucharón.
- Ahora viene la magia: con un moledor para puré o un tenedor molemos en la misma olla. A mí me gusta que quede bien rústico, mitad puré y mitad pedacitos de papa y zapallo. Moler a gusto.
- Servimos, obviamente, con un huevo frito encima.
RECETARIO DE DUL 
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