Mousse frío de palmitos y jamón Serrano

Es una entrada livianita y necesitamos pocos ingredientes. Lo mejor es que queda tan rico y es muy fácil de hacer.

Vamos paso por paso, para 8 Mousse individuales

Necesitamos:
– molde; yo ocupo el molde para hacer muffins y el tamaño es perfecto
– papel film
– agua

Ingredientes:
– 1 tarro de palmitos 800 gramos
– 150 cc de crema de leche
– agua de los palmitos
– 12 gr de gelatina sin sabor
– 3 cucharadas de mayonesa o yogurt griego en su defecto
– sal, pimienta
– 100 gr de jamón Serrano en láminas

proceso

1. Hidratar la gelatina con el agua de los palmitos (aproximadamente 10 cucharadas)
2. En la licuadora vamos a licuar el tarro de palmitos, la crema, mayonesa y el líquido de palmitos hasta obtener la textura cremosa. No pongan los 150 cc de una vez, vamos viendo la textura para que no quede tan líquido.
3. Agregamos sal y pimienta.
4. Agregamos la gelatina hidratada
5. Volvemos a procesar.

20140524-194035-70835027.jpg

En el molde de muffins, vamos a mojarlo por dentro y cortar cuadritos de papel film. Con el puño y un paño vamos a estirar el papel film en el molde. El agua va a ayudar a que se estire

Después de ese paso, vamos a forrar con el jamón Serrano los bordes de cada molde.

Y para finalizar, agregamos la mezcla procesada de palmitos hasta 3/4 del molde. Forramos nuevamente con papel film por encima y llevamos al refrigerador mínimo 3 horas. Puedes hacerlo de un día para otro y quedan perfectos

La idea de forrar con papel film es para que cuando desmoldemos, sea fácil y podamos montar.

Un tip para montar el plato: vamos a decorar con aceite de cilantro.

aceite de cilantro

– cilantro fresco
– aceite de oliva
– sal gruesa
– pimienta

Procesamos todos los ingredientes hasta que quede un aceite verde.

Montamos el plato así

20140524-194516-71116980.jpg

Una variación para los que no comen carne, es reemplazar el jamón Serrano por láminas de salmón ahumado o carpaccio de salmón. Y para los veggies podemos reemplazar por láminas de pepino o zapallo italiano.

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4 thoughts on “Mousse frío de palmitos y jamón Serrano

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