Llamé a mi abuela para que me diera la receta de su increíble pan de pascua y bueno, aquí estamos probando su experiencia con algunos cambios en el camino.
El Pan de pascua es típico chileno. Se disfruta en sus cientos de versiones: con nueces, sin nueces, con fruta confitada y sin. Con chocolate o con glaseado. Alternativas hay miles.
No es un pan realmente porque no lleva levadura, es más un queque, pero a estas alturas no vamos a llevar la contra y solamente vamos a disfrutar de esta receta que esta increíble: mucho sabor, húmedo, crujiente por fuera y con sorpresas por dentro.
Pan de Pascua (2 grandes o 12 pequeños)
Ingredientes
- 3 1/4 tazas de harina sin polvos
- 4 cucharaditas de polvos de hornear
- 1 1/4 taza de leche fría
- 250 gramos de compota de manzana
- 3 yemas
- 1 taza de azúcar rubia
- 2 cucharadas soperas de chocolate amargo
- 125 gramos de mantequilla
- pizca de sal
- 3 cucharadas de ron (o esencia de ron)
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de clavo de olor
- 1/2 cucharadita de cardamomo
- Zeste de una naranja
- Jugo de media naranja
- 1 cucharadita de vainilla
- 100 gramos de ciruelas secas
- 100 gramos de pasas
- 100 gramos de nueces
- 100 gramos de almendras
- 50 gramos de maní sin sal
Aquí voy a agregar que las especies y frutos que le agregan es a gusto del consumidor, así que pueden omitir.
Paso a paso
1. En uno bowl o batidora de pie agregamos la mantequilla en cuadritos. Ojalá la dejen fuera del refrigerador un rato antes. Agregamos las 3 yemas, la taza de azúcar y la vainilla. Batimos hasta formar una pasta homogénea.
2. Agregamos las 3 tazas de harina, una a una, y seguimos batiendo. Agregamos las 4 cucharaditas de polvos de hornear.
3. Agregamos la taza de leche sobre nuestra mezcla y los 250 gramos de compota de manzana.
4. Agregamos el chocolate en polvo y las especies: cardamomo, canela, clavo de olor, jengibre y nuez moscada. Mezclamos un poco más.
5. Agregamos el ron, el zeste (ralladura) y jugo de media naranja.
6. Picamos las ciruelas chiquititas y las agregamos a la mezcla, batimos un poco más para integrar.
7. Juntamos nuestros frutos secos: para que no se nos hundan al hornear los espolvoreamos con un poquito de harina. Piquen del tamaño que les guste, a mí me gusta que se sientan y se vean. Los agregamos a nuestra mezcla y revolvemos para integrar.
8. Llenamos los moldes 3/4 porque nuestro pan de pascua va a crecer el doble.
9. Si son moldes pequeños los llevamos al horno a 180 grados por 30 minutos.
10. Si el molde es grande como de queque o pan de molde asegúrense que esté bien cocido en el centro, pueden dejarlo 40 minutos.
11. Dejamos enfriar y a disfrutar de este húmedo y especiado pan de Pascua.
¡Disfrútenlo que queda increíble!
RECETARIO DE DUL 