Pan de pascua 

Llamé a mi abuela para que me diera la receta de su increíble pan de pascua y bueno, aquí estamos probando su experiencia con algunos cambios en el camino. 

El Pan de pascua es típico chileno. Se disfruta en sus cientos de versiones: con nueces, sin nueces, con fruta confitada y sin. Con chocolate o con glaseado. Alternativas hay miles. 

No es un pan realmente porque no lleva levadura, es más un queque, pero a estas alturas no vamos a llevar la contra y solamente vamos a disfrutar de esta receta que esta increíble: mucho sabor, húmedo, crujiente por fuera y con sorpresas por dentro. 

Pan de Pascua (2 grandes o 12 pequeños) 

Ingredientes 

  • 3 1/4 tazas de harina sin polvos
  • 4 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1 1/4 taza de leche fría 
  • 250 gramos de compota de manzana
  • 3 yemas 
  • 1 taza de azúcar rubia 
  • 2 cucharadas soperas de chocolate amargo
  • 125 gramos de mantequilla
  • pizca de sal 
  • 3 cucharadas de ron (o esencia de ron)
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor 
  • 1/2 cucharadita de cardamomo 
  • Zeste de una naranja 
  • Jugo de media naranja 
  • 1 cucharadita de vainilla 
  • 100 gramos de ciruelas secas 
  • 100 gramos de pasas 
  • 100 gramos de nueces 
  • 100 gramos de almendras 
  • 50 gramos de maní sin sal 

Aquí voy a agregar que las especies y frutos que le agregan es a gusto del consumidor, así que pueden omitir. 

Paso a paso 

1. En uno bowl o batidora de pie agregamos la mantequilla en cuadritos. Ojalá la dejen fuera del refrigerador un rato antes. Agregamos las 3 yemas, la taza de azúcar y la vainilla. Batimos hasta formar una pasta homogénea. 

2. Agregamos las 3 tazas de harina, una a una, y seguimos batiendo. Agregamos las 4 cucharaditas de polvos de hornear.

3. Agregamos la taza de leche sobre nuestra mezcla y los 250 gramos de compota de manzana.

4. Agregamos el chocolate en polvo y las especies: cardamomo, canela, clavo de olor, jengibre y nuez moscada. Mezclamos un poco más. 

5. Agregamos el ron, el zeste (ralladura) y jugo de media naranja. 

6. Picamos las ciruelas chiquititas y las agregamos a la mezcla, batimos un poco más para integrar.

7. Juntamos nuestros frutos secos: para que no se nos hundan al hornear los espolvoreamos con un poquito de harina. Piquen del tamaño que les guste, a mí me gusta que se sientan y se vean. Los agregamos a nuestra mezcla y revolvemos para integrar.

8. Llenamos los moldes 3/4 porque nuestro pan de pascua va a crecer el doble. 

9. Si son moldes pequeños los llevamos al horno a 180 grados por 30 minutos. 

10. Si el molde es grande como de queque o pan de molde asegúrense que esté bien cocido en el centro, pueden dejarlo 40 minutos.

11. Dejamos enfriar y a disfrutar de este húmedo y especiado pan de Pascua. 

¡Disfrútenlo que queda increíble! 

   
    
    
    
    
    
    
  

   

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