De mis vacaciones en NY, una de las cosas que mas me marcó fue el sabor del Clam Chowder que probé en Chelsea Market; una sopa cremosa, con textura y mucho sabor.
Ojo que esto no es un caldo, es una crema enjundiosa, que sirve perfecto de plato de fondo y la podemos hacer con pocos, pero buenos, ingredientes.
Ingredientes
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo
– 1/2 pimentón rojo (morrón)
– 2 ramitas de apio
– 200 cc de crema
– 2 tazas de leche
– 100 gr de jamón serrano o tocino
– 5 papas
– 1 lata de almejas
– el jugo de la lata de almejas
– 50 gr de harina
– 1 cucharada de mantequilla
– sal y pimienta
La receta paso a paso
1. Les recomiendo tener la mise en place lista antes de partir. Los ingredientes cortados, listos y dispuestos.
2. Cortamos la cebolla en cubitos pequeños. El pimentón, ajo y el apio de la misma forma. Reservamos.
3. Pelamos las papas y las cortamos en cubitos pequeños (2 centímetros Aprox). Reservamos.
4. En una olla agregamos un poco de aceite y comenzamos blanqueando la cebolla. Cuando la vean transparente agreguen la sal, el pimentón, apio y ajo. Sofrían por 5 minutos. Agregamos los 100 gr de jamón serrano cortado en tiritas. Dejamos freír un par de minutos.
5. Una vez listo el sofrito, vamos a agregar la mantequilla. Esperamos que se derrita y vamos a hacer un «roux» sobre el sofrito: consiste en agregar la harina sobre esto y revolver sin que se queme. La harina se tiene que disolver. Agregamos rápidamente el jugo de las almejas y revolvemos.
6. Ya estamos casi! Tenemos un caldo base. Sobre esto vamos a agregar las 2 tazas de leche y las papas cortadas en cubitos. Siempre revolviendo, recuerden que la misión de la harina es espesar la sopa, pero si no revolvemos se nos puede pegar en el fondo.
7. Dejamos hervir a fuego bajo por 20 minutos, agregamos los 200 cc de crema. Seguimos revolviendo a fuego bajo. Si siente que está muy muy espesa, puede agregar un poco de agua o caldo de mariscos. Probamos que esta bien de sal. Aquí podemos rectificar y agregar mas sal y pimienta si es necesario.
8. Dejamos cocinar por otros 25 minutos o hasta que sientan que la papa está cocida. es una sopa espesa, no se asusten!
9. El último paso: agregamos las almejas cortadas sobre la sopa. Revolvemos y esperamos 5 minutos para apagar el fuego.
10. Servimos y disfrutamos.
RECETARIO DE DUL 